Poivre noir de Sulawesi - bio

Dans quels plats utiliser le poivre noir de Sulawesi ?

Si ce poivre noir s'accorde très bien à la cuisine de tous les jours, il s'accordera particulièrement bien avec des fruits de mer. En effet, chose très rare dans le monde des poivres, il développe des arômes iodés qui accompagneront gambas, crabes et homards. 

Si vous aimez l'audace, on vous conseille d'essayer avec de la salicorne. Et tant qu'à faire de la salicorne des bords de Rance, où se trouve l'Atelier Jaffré.

Vous l'accorderez également, comme son frère le poivre blanc de Sulawesi, sur un fromage de chèvre, idéalement un picodon de la ferme des Baratons

Les origines du poivre noir de Sulawesi

Un poivre qui pousse à basse altitude à quelques encablures de la mer de Banda, au sud-est d'une île encore méconnue des touristes et cultivé en polyculture, n'en jetez plus !

Cette caractéristique est très importante pour la pérennité des habitants. En effet, cela leur permet de ne pas dépendre que d'un produit mais plusieurs. Ils ont ainsi des rentrées d'argent diverses et ce toute l'année.

C'est un coin cher au cœur de Jean-Christophe puisque son premier voyage solo, en 2011, était justement là. C'est également à Kendari que la maman de son frère de cœur, Efraim, a vécu toute sa longue vie.  

Efraim, c'est aussi le deuxième prénom de son fils. Mais là... on s'éloigne du sujet !

Genre et espèce botanique: Piper nigrum

Ingrédient: poivre noir

Allergène: aucun