Atelier Jaffré
produits gastronomiques de bouts de mondes
Qu'est-ce que l'exotisme,
si ce n'est l'expérience d'une situation qui nous est inhabituelle ?
Pour certains le bout du monde sera le cap Fréhel, pour d'autres une île perdue au large de Bornéo.
Pour l'habitant de cette île ou de ce cap cet endroit est son quotidien. Mais au détour d'un sentier proche de son lieu de vie il pourrait y découvrir un endroit nouveau. Ce lieu qui, soudainement, lui ouvre la porte à de nouvelles pensées, de nouvelles émotions.
Là, tout proche de chez lui, réside son bout du monde, son exotisme qui lui est propre.
Voilà pourquoi ici nous parlons de "bouts de mondes" et non pas de "bout du monde", pour ainsi laisser à chacun sa liberté de penser, de rêver et d'imaginer.
Imaginer un ailleurs lointain ou tout proche, source d'évasion et de créativité. Un ailleurs qui n'appartient qu'à vous et qui vous permettra des mariages inhabituels ou plus usuels mais non moins agréables.
Alors...
Rêvez !
Valeurs et éthique
» Qualité
Tant gustative qu'olfactive. Esthètes, nous mettons l’accent sur le bon et le beau.
» Traçabilité et transparence
Au plus près des producteurs. Soit directement soit via des coopératives locales. Dans tous les cas date et lieu de récoltes exacts sont fournis.
» Respect
Mise en avant des producteurs, pour que le consommateur prenne conscience de l’investissement des hommes derrière ce qu’il déguste.
» Disponibilité
Toujours privilégier la qualité et la quantité. Si nous pouvons avoir les deux c’est parfait, Mais quand il n'y en a plus il n'y en a plus.
» Labels
Si beaucoup de nos références sont en "production bio" ils n'ont pas tous l'agrément. Beaucoup sont issues de cueillette sauvage, écoresponsables et/ou petites productions.
les origines
Une boite hexagonale en épines de porc-épic du Vietnam, des statuettes d’éléphants d’Inde, un service à thé du Japon et des odeurs de cuisine fleurant bon le curry, voilà mes souvenirs d’enfance chez mes grands-parents.
Jérôme Jaffré, marin, ramenait de ses successifs tours du monde objets et photos qui parsemaient son appartement. Des épices également.
Ma grand-mère les utilisait à travers une cuisine du monde, où paella, nems, raviolis chinois et couscous berbère régnaient en maitre.
J’ai longtemps songé à l’héritage que m’avait légué mes grands-parents. C’est lors d’un voyage à Saint-Louis du Sénégal, à l’embouchure du fleuve du nom éponyme, que j’en ai pleinement pris conscience: une forte envie de découvertes géographiques et humaines.
Et par la suite la partager, comme un témoignage de la créativité des hommes et de la richesse de notre planète.
