Curcuma Rajendra Sonia
Curcuma Rajendra Sonia
Très long en bouche, avec des notes complexes, il est également légèrement plus piquant tout étant étant beaucoup moins amer ! Un délice qui sert de base à de nombreux mélanges comme les currys. Pour augmenter ses propriétés anti-inflammatoires on utilise de manière traditionnelle du poivre.
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Détails
Adorée par certains, détestée par d’autres, voilà une épice qui ne fait pas l’unanimité !
Là où elle fait néanmoins consensus c’est sur ses vertus médicinales, la première raison pour laquelle elle est largement consommée partout dans le monde. A fortiori dans sa patrie d’origine : l’Inde. Ses habitants savent apprécier ses différentes saveurs, complexes, et ses différentes origines. Et oui, car si en Europe on connait le curcuma, les indiens eux connaissent les curcumas.
Si l’espèce est la même, il existe différents cultivars au rendu gustatif vraiment différent. Celui que nous trouvons communément est le plus souvent boisé, chaud avec une amertume bien présente, ce qui fait que certains s’en éloignent. Mais savez-vous que certains peuvent être réellement piquants, doux ou floraux ? Ici réside la magie des épices : elles n’ont pas fini de vous surprendre !
Atelier Jaffré vous propose une variété unique, la Rajendra Sonia. Il nous vient directement de l'état du Bihar, dans le nord-est de l'Inde, sur les contreforts de l'Himalaya. Sa teneur en curcumine est très élevée, aux environs de 8% alors que la moyenne se situe à 3%. Un curcuma au fort potentiel anti-inflammatoire donc.
Avantages
Le curcuma offre de nombreux avantages pour la santé. Il est riche en curcumine, un composé aux propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. La curcumine pourrait aider à réduire l'inflammation, à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres et à prévenir l'apparition de certaines maladies chroniques, telles que les maladies cardiaques, le cancer et les maladies neurodégénératives. Le curcuma pourrait également aider à améliorer la digestion, à renforcer le système immunitaire et à réduire les douleurs articulaires.
Utilisations
Le curcuma peut être utilisé dans de nombreuses recettes. Il est souvent utilisé dans les plats indiens, mais il peut également être utilisé dans les salades, les soupes, les sauces et les marinades. Le curcuma peut également être utilisé pour faire du thé, du lait de curcuma ou de la poudre de curcuma.
Stockage
Le curcuma doit être conservé dans un endroit frais et sec. Il se conserve pendant plusieurs mois à température ambiante.